La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) ha solicitado la creación de una mesa técnica con las autoridades, tras la aprobación de la reforma constitucional que reduce progresivamente la jornada laboral a 40 horas semanales. El objetivo es analizar los efectos en el sector y diseñar una transición viable, especialmente para micro, pequeñas y medianas empresas.
Impacto en las microempresas del sector
Según datos presentados por la Canirac, el 96% de los establecimientos de comida en el país son microempresas, muchas de ellas familiares, que operan los 365 días del año con horarios extendidos y múltiples turnos. Este modelo operativo, señalan, requiere un análisis profundo antes de implementar cambios estructurales en la jornada laboral.
El sector genera más de 2.1 millones de empleos directos a nivel nacional y enfrenta desafíos significativos para adaptarse a la nueva normativa sin comprometer su viabilidad. Por ello, la cámara empresarial insiste en la necesidad de una implementación gradual, con certeza jurídica y acompañamiento técnico.
Presencia del sector en la Ciudad de México
En la Ciudad de México, se estima que existen entre 50 mil y 58 mil unidades económicas dedicadas a la preparación de alimentos y bebidas, incluyendo desde restaurantes formales hasta fondas y puestos de comida callejera. Además, alrededor de 18 mil de estos puestos en vía pública cuentan con permisos oficiales para operar.
A nivel nacional, el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE) reportó en 2024 un total de 676,770 establecimientos en este rubro, siendo el Estado de México, la Ciudad de México y Veracruz las entidades con mayor concentración.
Transición gradual hacia las 40 horas
La reforma entrará en vigor el 1 de mayo de 2026, con una reducción progresiva: 48 horas en 2026, 46 en 2027, 44 en 2028, 42 en 2029 y 40 horas en 2030, sin que ello implique una disminución salarial. A partir de 2027, será obligatorio llevar un registro electrónico de asistencia.
«El verdadero reto para las empresas no será simplemente reducir horas, sino rediseñar estratégicamente sus operaciones dentro del nuevo marco constitucional», afirmó el abogado laboralista Jorge Sales Boyoli.
Recomendaciones para las empresas
El especialista destacó que el éxito de la reforma dependerá de cuatro factores clave: reingeniería del tiempo en lugar de nuevas contrataciones, flexibilidad regulada mediante ciclos y distribución estratégica de horas, uso de la negociación colectiva y control riguroso del cumplimiento, especialmente en horas extraordinarias.
Además, «las empresas deben aprovechar 2026 como año de transición para rediseñar turnos, procesos productivos y sistemas de control, pues esperar a 2027 podría generar contingencias laborales y riesgos operativos», advirtió Sales Boyoli.
La Canirac reiteró que ya participó en foros convocados por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social durante el análisis de la reforma, aportando la perspectiva del sector. Ahora, mantiene su disposición para colaborar en la construcción de mecanismos que fortalezcan el bienestar laboral sin poner en riesgo la operación de las pequeñas empresas.
