Regreso a Madrid con concepto innovador
El reconocido chef catalán Ramón Freixa, galardonado con dos estrellas Michelin, ha decidido reinventarse profesionalmente al establecer dos restaurantes en la capital española. El cocinero, quien cerró en 2024 su exitoso restaurante ubicado en el hotel Único donde permaneció durante 15 años, ahora apuesta por un formato doble en el barrio madrileño de Salamanca.
Dos visiones en un mismo espacio
En el número 24 de la calle Velázquez, Freixa ha inaugurado Tradición y Atelier, dos establecimientos diferenciados que comparten ubicación. El restaurante Tradición, que abrió sus puertas el lunes anterior, se enfoca en una cocina basada en la memoria y en productos de calidad, mientras que Atelier, inaugurado el jueves, representa la vanguardia de la alta cocina del chef. El local, de 600 metros cuadrados, cuenta con dos cocinas independientes para desarrollar ambos conceptos.
Filosofía culinaria y concepto de negocio
«Este proyecto nace desde la certeza de quién soy, qué quiero contar y cómo quiero hacerlo. Para mí, más que un reto, es una necesidad vital, una evolución natural de mi forma de entender la gastronomía», declaró Freixa a Europa Press. El cocinero enfatizó que su intención no es crear una moda pasajera, sino establecerse como referente en tradición, producto y alta gastronomía.
Tradición: Raíces y sabor auténtico
En el espacio Tradición, Freixa recupera sus orígenes culinarios con platos que reflejan su herencia. «El origen es el olor del pan en la panadería de mis abuelos. Es el mar, la huerta, la montaña. Es una albóndiga, una gilda, una salsa bien ligada. Es la memoria convertida en plato», explicó el chef. La carta incluye entrantes clásicos como la ensaladilla, las gildas o el cóctel de gambas, junto con carnes braseadas, arroces, guisos y pescados preparados con técnicas tradicionales.
Atelier: Vanguardia en formato íntimo
El restaurante Atelier ofrece una experiencia culinaria más innovadora, con dos menús degustación llamados ‘Origen’ y ‘Origen Vegetalia’ (vegano/vegetariano) disponibles únicamente por las noches de miércoles a sábado. Ambos menús, con un costo de 230 euros, incluyen 17 pases y se renuevan según las estaciones y la inspiración del chef. El espacio, diseñado para solo 10 comensales, cuenta con una cocina vista y una mesa en forma de ‘U’ para facilitar la interacción entre el chef y los clientes.
Trayectoria y otros proyectos
Nacido en Castellfollit de Riubregós y formado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar, Freixa ha desarrollado una destacada carrera en la gastronomía. Su restaurante Ramón Freixa Madrid obtuvo dos estrellas Michelin en apenas un año. Actualmente también dirige otros establecimientos como Ático en el hotel The Principal, Papagena en el Teatro Real y Mas de Torrent en Ampurdán, además de Singular en Mallorca y Erre en Colombia.
