La Universidad Veracruzana (UV), mediante la Coordinación Universitaria para la Sustentabilidad (Cosustenta), organizó el coloquio “Alimentación, salud y sustentabilidad. Diálogos críticos para la acción colectiva”, como parte de las actividades conmemorativas por el 15º aniversario de esta instancia universitaria. El evento se llevó a cabo en la Unidad de Servicios Bibliotecarios y de Información (USBI) y contó con el apoyo de la Secretaría de Salud y el Instituto Nacional de Salud Pública (INSP).
La iniciativa tuvo como propósito fomentar una reflexión profunda sobre los vínculos entre la alimentación, la salud pública y la sostenibilidad ambiental, así como revisar y reforzar las acciones ya implementadas en materia de consumo responsable. Esta jornada también sirvió para promover entornos universitarios más saludables, basados en evidencia científica y enfoques interdisciplinarios.
Enfoque en la salud y las desigualdades sociales
Teresa Shamah Levy, directora del Centro de Investigaciones en Evaluación y Encuestas (CIIE) del INSP, dictó la conferencia inaugural, en la que destacó que factores como la educación, el nivel de ingresos, la vivienda, el empleo, la alimentación y el transporte son determinantes clave que influyen directamente en el estado nutricional y de salud de la población, generando profundas desigualdades.
“Abordarlas es esencial a fin de reducir inequidades y mejorar la salud pública, pero ello requiere de investigación social y epidemiológica para comprender sus causas complejas y persistentes”, señaló.
La especialista explicó que las condiciones en las que las personas nacen, crecen, viven, trabajan y envejecen —según la definición de la Organización Mundial de la Salud— están marcadas por el entorno político, económico y social, y son fundamentales para entender los problemas de salud actuales.
Una crisis nutricional de doble frente
“La situación de la población de México en cuestión nutricional es paradójica, pues por un lado muchos niños tienen desnutrición y, por otro, alrededor del 75 % de adultos padecen sobrepeso u obesidad”, advirtió Shamah Levy. Subrayó que la obesidad impulsa enfermedades crónicas no transmisibles cuya incidencia ha aumentado de forma alarmante en el país.
“La obesidad es un desencadenante de enfermedades crónicas no transmisibles que han crecido de forma alarmante; en México el 18 % de adultos presenta algún tipo de diabetes, por dar un ejemplo”, puntualizó.
En este contexto, enfatizó la necesidad de formular e implementar políticas públicas efectivas que impacten positivamente en el bienestar de la población. Destacó que la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición es una herramienta fundamental para contar con datos confiables y actualizados que permitan orientar dichas políticas.
Construcción colectiva hacia la sustentabilidad
Laura Odila Bello Benavides, responsable de Cosustenta, indicó que el coloquio buscó fomentar la discusión sobre cómo los hábitos alimentarios influyen en la salud y el medio ambiente, y cómo desde la universidad se pueden impulsar cambios reales.
“Conocer las implicaciones de nuestro bienestar debe ser un asunto central en la constante para impulsar cambios que reduzcan riesgos medioambientales”, enfatizó.
Por su parte, María de los Ángeles Chamorro Zárate, coordinadora regional para la Sustentabilidad, resaltó la importancia de analizar los proyectos presentados por investigadores durante el evento, ya que representan aportes valiosos para avanzar hacia un modelo de sustentabilidad real.
“Analizar lo que implican los trabajos desarrollados sobre esta temática es sumamente importante, como articulación válida para transitar a la sustentabilidad”, declaró.
