Desde una pequeña comunidad pesquera en La Bocana, Baja California Sur, la Sociedad Cooperativa Progreso ha logrado un avance significativo al incursionar en la red de supermercados de la cadena Chedraui, tras adecuar su producción para cumplir con estrictos estándares de empaque, higiene y presentación.
Transformación en el procesamiento del pescado
Antes centrada en la venta local de producto enhielado y enlatado, la cooperativa reconfiguró su operación para satisfacer la demanda de un mercado nacional. Lo que antes implicaba filetear apenas el 10% de su producción, ahora requiere que el 30% del pescado sea procesado en filetes, con empaque al vacío, etiquetado nutricional y congelación ultrarrápida. Este cambio obligó a la adquisición de nueva maquinaria, como una cámara de congelación que reduce el tiempo a 45 minutos, y a fortalecer su control interno y manejo de inventarios.
La meta a mediano plazo es que para 2027 todo el pescado procesado por la cooperativa cuente con valor agregado, ya sea mediante fileteo o envasado al vacío, consolidando su presencia en mercados diferenciados.
Requisitos para ingresar a grandes cadenas
Según Jesús Verdugo, presidente del consejo de administración de la cooperativa, las negociaciones con supermercados duraron cerca de un año, y la entrada a Chedraui se concretó hace seis meses. Aunque el proceso administrativo fue riguroso, las buenas prácticas de captura y procesamiento que ya aplicaban facilitaron el cumplimiento.
«Tenemos aproximadamente un año en pláticas con supermercados y hace unos seis meses iniciamos la comercialización con Chedraui. Una vez que cumplimos con todos los trámites entramos a piso con productos congelados, básicamente filetes y pulpo.»
«Lo que Chedraui nos pidió, nosotros ya lo estábamos haciendo.»
La certificación sanitaria previa por parte de autoridades estatales y federales, como la COFEPRIS y SENASICA, fue clave para demostrar inocuidad y trazabilidad del producto.
Expansión comercial y mercados estratégicos
Además del mercado nacional, la cooperativa exporta langosta viva a China y filetes de corvina y lenguado a Estados Unidos. En México, cuenta con distribución en ciudades como Mexicali, Chihuahua, Cancún, Ciudad de México, Guadalajara, Querétaro y próximamente en Los Mochis. La entrada con un solo producto ha permitido abrir puertas con otros mediante la presentación de muestras.
Certificaciones que abren puertas
La cooperativa participa en Proyectos de Mejora Pesquera (FIP) para especies como el verdillo, blanco y pulpo. Asimismo, obtuvo la certificación MSC para langosta, aunque actualmente se encuentra en revisión. En alianza con la organización SmartFish, ha implementado un sistema de trazabilidad que permite al consumidor conocer el origen exacto del producto, desde la embarcación de captura hasta su llegada al anaquele.
«Estas certificaciones nos dieron la primera entrada a Chedraui y, a partir de ahí, la cadena aceptó algunos otros productos que no están en FIP, como lenguado o jurel, por la confianza en nuestro manejo.»
Impacto en la pesca regional
Para Verdugo, este salto no solo beneficia a la cooperativa, sino que impulsa a todo el sector pesquero regional. Los estándares exigidos por grandes cadenas promueven prácticas responsables, combaten la pesca ilegal y fomentan el consumo de productos locales de alta calidad.
«No se necesitan grandes instalaciones: un techo y hielo pueden garantizar buenas prácticas si se trabaja correctamente.»
El acceso a mercados formales, afirmó, permite crear espacios diferenciados donde la calidad sea reconocida y recompensada.
Un nuevo modelo para el futuro
Para la cooperativa, esta incursión representa una profesionalización del producto y un crecimiento en volumen. «Hemos triplicado la producción de filete y queremos llegar al 100%», destacó Verdugo, quien ve en esta oportunidad una forma de posicionar la marca de Baja California Sur y garantizar que los consumidores accedan a pescados y mariscos de excelente calidad, con manejo sostenible desde la captura.
