El precio de la papa ha alcanzado hasta 60 pesos por kilo en Querétaro, lo que representa un incremento de casi el doble en comparación con el año pasado. Este aumento ha golpeado el bolsillo de las familias queretanas, que ahora deben pensarlo dos veces antes de comprar este tubérculo, un ingrediente básico en la cocina mexicana y en los negocios de comida.
Recorrer los pasillos del Mercado de La Cruz o el área de frutas y verduras de los supermercados se ha vuelto una prueba para el presupuesto familiar. La papa encabeza la lista de los alimentos que más han subido de precio en el estado. Según monitoreos de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) y datos de comercios locales, en tianguis y centros de abasto la papa blanca se vende entre 40 y 48 pesos por kilo, mientras que en cadenas de supermercados el costo oscila entre 52 y hasta 66 pesos, dependiendo de la variedad.
Inflación del 57% y producción afectada
El Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) del Inegi revela que la papa registró una variación anual de más del 57 por ciento en la canasta alimentaria. Esto la coloca entre los productos agropecuarios con mayor impacto inflacionario en la entidad. Detrás de este aumento no hay una sola causa, sino una combinación de factores que han afectado al campo mexicano.
Informes del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) y la Secretaría de Agricultura (SADER) señalan que las menores cosechas en los principales estados productores, provocadas por sequías prolongadas y heladas atípicas, redujeron la oferta disponible. A esto se suman los crecientes costos de traslado, el encarecimiento de los fertilizantes y los fletes que conectan el norte del país con la región del Bajío.
Golpe a fondas y taquerías
El impacto ha sido inmediato para el sector de alimentos preparados. Dueños de cenadurías, taquerías y fondas económicas en la capital queretana señalan que absorber el sobreprecio se ha vuelto insostenible, ya que la papa es la base de guisados como los guajolotes, enchiladas y guarniciones cotidianas. Algunos pequeños comerciantes han optado por ofrecer variedades alternativas como la papa morena, que es un poco más económica, o ajustar las porciones para no trasladar todo el aumento al cliente final y evitar una caída en sus ventas.
Desde el gobierno, las autoridades apelan a la autorregulación del mercado a través de herramientas como el programa «Quién es Quién en los Precios» de la Profeco, e instan a la población a comparar precios entre establecimientos antes de surtir la despensa.
Alivio podría tardar meses
Analistas económicos advierten que la estabilización del precio no será inmediata. El costo dependerá de la entrada de las nuevas cosechas de ciclo y de la regularización de las lluvias en las zonas agrícolas, por lo que el alivio podría demorar todavía algunos meses en reflejarse en los anaqueles.
Ante este escenario, los expertos en economía doméstica recomiendan a las familias queretanas diversificar sus compras en centrales de abastos locales y ajustar el menú semanal con otros carbohidratos de temporada. Por ahora, la papa seguirá demandando un esfuerzo extra de planificación financiera hasta que el campo dé un respiro al bolsillo del consumidor.
