Un negocio familiar ubicado en el Mercado Aldama de León, Guanajuato, se ha consolidado como un referente de la gastronomía local al preservar una receta de menudo que ha pasado por cuatro generaciones. Desde su origen en la década de los 60, este establecimiento ha logrado mantener el gusto de las familias leonesas, atrayendo tanto a residentes de la zona centro como a personas que vienen de comunidades rurales para cumplir con el ritual dominical de comer este platillo.
De la venta de productos básicos a la cocina especializada
La trayectoria de este comercio comenzó con la venta de chocolate, leche y pan, productos que los bisabuelos de la familia ofrecían a los productores de los ranchos que llegaban al mercado. Sin embargo, debido a las remodelaciones del mercado y los cambios en el comercio, la familia decidió transformar su actividad y enfocarse en la elaboración de comida preparada, donde el menudo se convirtió en su producto estrella.
Horarios y proceso de preparación
Para asegurar que el alimento se sirva caliente, el equipo de trabajo inicia las labores de cocina a las 7:00 de la mañana, permitiendo que los clientes puedan consumir el plato entre las 8:00 y las 9:00 de la mañana. La operación diaria finaliza cerca de las 6:00 de la tarde, momento en que se realizan las tareas de limpieza del local. El conocimiento de la receta ha sido transmitido de la abuela a sus hijos, como Roberto Mendiola Patlán, y de estos a sus nietos, entre ellos Ángel Gabriel Mendiola Ramírez.
Costos del menú
El negocio ofrece tres opciones de precio para sus comensales:
- Plato chico: $80 pesos
- Plato mediano: $90 pesos
- Plato grande: $110 pesos
